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原标题:群英荟萃“萝卜菜”

  食货志

张金刚

各色各味的萝卜,秋收冬藏,美味鲜香。望着随心烹制、轮番端上的“萝卜菜”,不由道出赵丽蓉老师的经典台词“群英荟萃,萝卜开会”,应景恰切,饶有趣味。

白萝卜营养丰富,因其清热生津、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的独特食疗功效,人们爱之犹甚,有了“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁”、“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的盛赞。

白萝卜可生吃,头部甜辣,中段甘爽,尾部寡淡;手握萝卜,大口啃嚼,噶吱噶吱,微辣利口,爽快过瘾。在狂涮火锅的间隙,最宜端上一盘切片的白萝卜,薄厚适中、嫩白透亮。随手捏片入口,亦可蘸酱而食,清爽解腻、极富嚼头。可凉拌,将萝卜洗净,带皮切成细丝,或去皮切成丁块;佐以白糖、精盐、食醋、葱花搅拌;滴入少许香油,或泼上辣子油;吃起来酸甜香辣,脆嫩爽口。

可炖食,萝卜切块,与猪排或羊肉一起焖炖,待至熟烂,洒上香菜末;萝卜特有的香味伴着肉香,扑鼻诱人;吃罢来碗鲜香浓稠的炖肉萝卜汤,营养美味,妙不可言。可炒食,油锅待热,速放葱姜蒜,煸出香味,放入切好的萝卜丝,配以佐料,翻炒片刻,脆生盛出,便可下饭。可腌食,将萝卜去根清洗,分层码于缸中,分层撒上块盐,灌入泡好的花椒、大料水,腌制数日便可食用;或咸或酸,能吃数月。可做馅,将萝卜擦丝,开水煮至微软,凉水焯后攥干成团,剁烂;即可配猪、羊肉做为包子、饺子馅,味道甚是鲜美。

多汁甘脆的萝卜多保藏鲜食,少汁坚辣的萝卜便可擦片,烈日下暴晒成萝卜干,变卖或换成米面粮食;也可待到冬春季节,浸泡之后炒、煮、做馅,以解菜少之急。

胡萝卜则宜熟食,可炒制,可与肉类、白菜炖烩。最爱胡萝卜作为配菜,与青椒、木耳一起炒成的鱼香肉丝,香辣可口,老少皆宜。芥菜萝卜,宜拌凉菜。切丝,开水焯过,配上泡好的黄豆,佐以糖醋盐葱;特有的芥菜辣香冲鼻开胃,别有风味。红心萝卜,美其名曰“心里美”。纵刀切开,紫红的萝卜瓤便绽露出来;切丝或切片,加盐或加糖,凉拌即食;红艳甘脆,色味俱佳。

秋冬时节,青、白、红、橙,拌、炒、腌、炖,色泽靓丽、简单朴素、营养丰富的萝卜菜,便成了餐桌的常客,群英荟萃,呈上饕餮美味。

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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